Differenze tra vino bianco e vino rosso: risponde l'esperto
Differenze tra vino bianco e vino rosso: risponde l'esperto
buon giorno,
ho notato che quasi sempre negli ingredienti dei vini bianchi appaino i solfiti, mentre nei vini rossi appaiono solo
raramente.
Cosa fanno o a cosa servono i solfiti? sono dannosi alla salute?
quando bevo vino bianco, mi vengono macchie rosse in faccia, cosa che non accade quando bevo del vino rosso. Puo' dipendere
dai solfiti? o puo' esserci qualche altro motivo?
grazie, cordiali saluti
gregorioMI
Risponde Andra Ghiselli
Servono a conservare il vino. Non è l'unica azione, ma è quella principale. La deperibilità del vino dipende dal colore e
dalla qualità. Più un vino è bianco e di scarsa qualità più abbisogna di solfiti. Colore e qualità sono due cose che
apportano molecole protettive al vino, che quindi tende a conservarsi di più. In sé i solfiti non sono dannosi alla salute,
ma come tutte le cose c'è modo e modo. Possono, nelle persone intolleranti, non in tutti, provocare asma, arrossamento
cutaneo, prurito, emicrania.Per quanto riguarda il vino non sono certo i solfiti a farle male, visto che in un bicchiere di
vino ci sono poche decine di milligrammi di solfito e più di 10 grammi di etanolo (un cancerogeno ben conosciuto). Quindi nel
vino tenderei a non dare la colpa ai solfiti. Certamente siccome i solfiti vengono messi un po' ovunque negli alimenti
bisogna leggere per benino le etichette per evitare di cumulare solfiti su solfiti. Proprio una collega dell'INRAN ha fatto
un'indagine nazionale sulla esposizione ai solfiti e ha potuto vedere che la media nazionale si collocava al di sopra della
soglia stabilita dall'OMS, sia per i bambini (nei quali non era certo il vino a farla da padrone ma altri alimenti) che per
gli adulti. Quindi particolare attenzione.
Per chi volesse le referenze:
Dietary intake exposure to sulphites in Italy - analytical determination of sulphite-containing foods and their combination
into standard meals for adults and children
C. Leclercq; M. G. Molinaro; R. Piccinelli; M. Baldini; D. Arcella; P. Stacchini
Food Additives & Contaminants: Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment, 1944-0057, Volume 17, Issue
12, 2000, Pages 979