News di Alcologia

L'esigenza di ridurre il tenore alcolico: per l'etilometro e per i mercati
Ancona. Per il vino non è solo questione di "moda". Esigenze commerciali, marketing, voglia di cambiare: negli ultimi dieci

anni c'è stato il boom dei vini super barricati, poi l'exploit del novello, poi i grandi bianchi invecchiati, e ancora l'

impennata delle bollicine e il rilancio dei rosati. Il presente e il futuro invece parlano di vini che cercano di abbassare

la gradazione alcolica: non solo per sfuggire all'inflessibile etilometro ma anche per allargare sempre di più la fascia dei

consumatori, in particolare giovani e donne.
E' partito proprio dalle Marche il primo confronto in Italia su un tema di grande attualità, che non manca di riservare

importanti implicazioni su più fronti. Il futuro del settore vitivinicolo passa anche per i vini a bassa gradazione alcolica?

Quali le ragioni alla base della "riduzione alcolica"? Quali sono i reali vantaggi previsti sui mercati internazionali,

soprattutto alla luce dell'incerto scenario che caratterizza questo delicato momento storico per il nettare di Bacco? Diverse

le domande allo studio degli esperti confluiti a Castelfidardo, su iniziativa di Imt (Istituto marchigiano di tutela vini)

per una giornata di approfondimento che ha registrato la partecipazione di un foltissimo e qualificato pubblico, giunto da

ogni parte d'Italia.
Gianfranco Garofoli, presidente Imt, ha avviato i lavori, registrando poi gli interventi di Paolo Petrini e Giancarlo

Sagramola, vicepresidenti rispettivamente della Regione Marche e della Provincia di Ancona, che hanno ribadito l'importanza

di iniziative che hanno lo scopo di individuare percorsi innovativi per uscire dalla difficile fase congiunturale che investe

il settore. Significativo l'intervento di Alberto Mazzoni, nella sua duplice veste di direttore di Imt e di vicepresidente

nazionale di Assoenologi, che ha inquadrato la problematica sottolineando la riflessione che s'impone alla luce di

situazioni, quali l'aumento della gradazione alcolica dovuta ai mutamenti climatici in atto, nonché l'attuale normativa della

circolazione stradale che obbliga a mantenere sotto controllo l'assunzione di bevande alcoliche.
Aldilà di valutazioni preconcette, la riduzione del grado alcolico è una realtà già prevista dalla normativa vigente e,

pertanto, è indispensabile approfondirne la ricerca, in quanto a livello internazionale diverse realtà stanno sviluppando

queste nuove tecniche che già registrano significativi riscontri sui mercati. D'altro canto, basandosi su tecniche puramente

fisiche e non chimiche paragonabili al semplice filtraggio, la dealcolazione consente di mantenere invariato il profilo del

vino senza intaccarne caratteristiche e struttura.
"La riduzione alcolica - ha affermato Mazzoni - è una realtà che va presa in seria considerazione, in quanto è orientata

nella direzione di esaudire la richiesta dei mercati nazionali ed esteri". Al termine la degustazione aperta di vini a

ridotto tenore alcolico provenienti dalla sperimentazione in atto nelle Marche, confrontati con quelli di altri Paesi che si

sono già spinti in questa direzione. Estremamente soddisfacenti i risultati del test, che hanno confermato la possibilità di

una riduzione alcolica "misurata" (1,5-2 gradi), che consente di mantenere effettivamente intatte le caratteristiche più

qualificanti del vino.
andrea fraboni